面包和的面太软了<a href=/tag/81/ target=_blank class=infotextkey><a href=/tag/81/ target=_blank class=infotextkey>怎么</a></a>办


一.面包面团揉的太软怎么办?

1.第一阶段,除黄油外的所有材料混合阶段软面包含水量很高,这一阶段虽然面粉和水已经混合,但黏乎乎的,非常粘手,面团不成形。

2.手工揉面的话,手心手背满手都是面糊,面粉难以脱离手。厨师机的话,用1档大概两分钟的样子。面包机大概四五分钟的样子。

3.这时候还没有形成面筋组织,没有弹性。第二阶段,面粉吸水阶段这时,已经初步有面团的样子,但还是很黏糊。

4.厨师机用2档3分钟(共计五六分钟)。如果面包机大概揉面10分钟的时候。手工揉面这时候的面团虽然还很粘手,已经能集中在手心了。

5.第三阶段,面筋组织初步形成这时候的面团已经不太粘手了,如果拉扯面团可以看到已经形成面筋组织,有一定的弹性,但面筋不光滑,很容易扯出洞。

6.厨师机用二档3分钟(共计8分钟的样子);面包机揉面大概15分钟的时候(面包机和面功能第一遍);手工揉面,已经成面团了,面团还是有一点点粘手,但甩一甩可以脱离手了。

7.第四阶段,面筋形成加入黄油后搅拌面团,这时候的面团已经能扯成很薄的一层薄膜,但是薄膜比较容易破裂出洞,洞的边缘还不太光滑。

8.厨师机二档、三档可以切换一下分别搅拌2分钟(共计12分钟);面包机共计揉面25~30分钟(和面功能第二遍);手工和面这时候的面团已经完全不粘手了,面团柔软富有弹性。

9.对于一些不需要太松软的面包,面团到这一阶段就可以了。第五阶段,面团揉面完成(我们常称的手套膜阶段)厨师机再转回2档2~5分钟(共计14~18分钟),面包机共计揉面45分钟(和面功能第三遍),这时候的面团非常有弹性,扯开面团能形成套手上的大面积薄膜不破洞,扯大了破洞洞边缘也是光滑的。

二.做面包的面发好了,但太软了怎么办?

可以加点面,二次醒发的~或是直接做成面包饼!

三.做面包面和软了还能做吗

1.和面时和软了,面包也能做。如果已经进入发酵阶段,可以不必管他,最多制作完成后,可能出现面包表皮变皱或塌陷的情况,没有太多影响的。

四.怎样用面包机做面包又松又软

1.面包机做面包的确是一件比较为难的事,由于不是专业制作的设备,显然公版的配方和制作工艺是不适合采用的,一般厂商会随机附带一份适用的配方和操作指导,如果没有,网上也可以下载相似的参考一下。

2.当使用面包机时,成品不松软的原因都是面团面筋打不起,面团温度太高,醒发不到位,发酵不完全,表皮脆硬颜色古怪等等。

3.原因很多,先指出最常见的一个:由于面包机的功率并不足以搅拌制作面包的高筋粉,强制高速运行时本身就会产生大量热量,并且提高了的搅拌速度又会使面团搅拌过度发热,然后恶性循环影响到接下来的几个步骤。

4.可以采用的方法:原料除鸡蛋外都需稍稍减温,采用低温的液体和油脂,当面团基本成形后停机,将面团取出,用手工揉面摔打一下,再放回去,继续接下来的过程,这样应该会改善一些。

5.当然,采用台式面包制作的方法,并使用大剂量的添加剂、改良剂,效果会很不错,但是不推荐,出于安全的考虑,最好不要这样做。

五.面发酵的太软怎么办

1.面发酵的太软,要是想硬一点,在揉的时候在面板撒点生面也是可以的(不要一次放太多,跟据个人需要)。面粉发酵技巧:发面选酿母菌,用前需“活化”。

2.常用的发酵剂次要有三种:“老面”、泡打粉和酿母菌。那里面酿母菌非首选,由于其不止自身包括浩博的维他命和矿事物,还对小麦磨成的粉中的维他命还有尽力照顾效用,能增减和好的成块的面中的B族维他命。

3.酿母菌运用前,先要使酿母菌菌“活化”。先将酿母菌粉参减温水和至消融,静放3—5分钟,再放入小麦磨成的粉中拌和,那么能力保障和好的和好的成块的面充分发酵。

4.和面时,减糖、蜂蜜、酸牛奶,发酵更快。和面时,除开参减酿母菌,再添一小勺白砂糖,或非蜂蜜、酸牛奶,都可以增长酿母菌菌活性,减速发酵。

5.那么,发面的时间大约可节约1/同时还能使蒸出的白馍更减紧集绵软香甜。发面时,温度30℃—35℃最相宜。

6.面发得非可充分,相宜的温度和湿润程度也非关键。那处教您一个能使和好的成块的面维持正在30℃—35℃的办法:正在蒸锅中减60℃—70℃的水,放入面盆,盖上锅盖即可。

7.需求注意的非,面盆要放正在支架上,不可以与冷水直交交触。多加老肥能使面很快发酵,但需要储备较多的老肥。

8.在发酵过程中,无论使用那种方法,都要将面揉均匀,否则影响发面质量。应注意发酵的用水温度,一般是冬天用水的温度高些,夏天用水的温度低些,还要根据气候的冷热做好保温工作

9.拓展资料发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水。春秋季用40度左右的温水。冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

六.面团发的太软有什么补救办法

1.想办法提高一点面团的温度,最好是加点热水。 加入泡打粉(按每1500克面粉加35克泡打粉的比例放),方法是将泡打粉稍加点热水化开一下,然后合入面团,使劲地用手握拳揣,让加入的水和泡打粉充分和匀,见面团开始膨松,稍饧,就可以做了。

2. 做完之后不要饧了,直接入蒸锅大火蒸就可以了。发面团技巧发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。

3.面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化。发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

4. 发面碱放多了怎么办:发酵面团如对碱多了,可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时,发现碱对多了,可在成品上撒些明矾水,或下屉后涂一些淡醋水。

七.面包机做好面包没及时取出变软了皮怎么办

面包机是一种自动和面、发酵、烘烤成各种面包的机器。可分为家用和商用

八.用面包机做面包,揉面后却还是稀的,该怎么办?

1.面包机在操作中注意以下方面即可:面包机揉面一定要到位,将面团揉至完全扩展阶段。一定要选择3个和面程序,即需要60钟的和面时间,这样才能将面团揉到完全扩展阶段,拉出薄薄的膜最好,这样做出来的面包比较松软,口感比较好。

2.发酵时要控制好温度。第一次发酵的温度,一般正常的室温即可,如果室温较低,建议放到温暖处,面团第一次的发酵所需温度为28℃—29℃。

3.在面团整形完的第二发酵,选择面包机的酸奶程序就可以,因为面包机酸奶程序的温度,与面团第二次发酵所需的温度差不多,温度为38℃左右。

4.面团的发酵时间,不是固定的,主要视的发酵情况而定,发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水,增加湿度。

5.烘烤一定要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要环节,烘烤时间一定要控制好,我做这个吐司的实际烘烤时间是45分钟,颜色选择的中等颜色。

6.这个可以根据自己的喜好而定,喜欢吃酥一点,可以延长烘烤时间,颜色选择深。同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点,选择浅颜色,但不能低于35分钟。

7.制作原材料的选择及面粉与液体的比例。面粉和液体的比例为3:参考标准为,和好面之后成为光滑的面团。面粉一定要使用高筋面粉,中低级面粉高温土司孔不定型,有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母,普通酵母发酵时间长要3个小时以上,面包机的发酵在2小时内完成。

8.添加果料时砂糖要融化使用,以便保护涂层。面包的储存与食用。面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。

9.出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后才可以吃,因为此时酵母作用才会停止,面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室温储藏即可。

10.面包之所以会发干、发硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;在较高温度下保存,面包的硬化速度慢;超过35℃,则会影响面包的颜色及香味。

九.面包机揉面程序结束后,面团就软得像一摊泥了,是什么原因

1.自从家里添置了面包机,解放了我揉面的双手,做面食也越来越多了,感觉真不错!怎么用面包机揉面?这里来为您详细的讲一讲,希望对您有所帮助!

2.怎么用面包机揉面先在面包桶里倒入液体。加入调味料,盐、糖等。倒入面粉,覆盖住水面。在面粉上按一小洞,倒入酵母粉。

3.把面包桶安装到面包机上,插上电源选择程序8(发面团程序)按下启动键。面包机开始揉面。面包机搅拌一段时间后会自动停下来,这时按住“启动/停止”键三秒钟,结束此程序。

4.否则面团会开始发酵的。加入软化的黄油。再次重复使用“发面团”程序,直到面团达到扩展状态。注:揉面团程序两次之后,面团便可以达到扩展状态,即可以拉出膜,但薄膜并不是特别坚韧,容易破裂。

5.破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆孔。如果做大部分的甜面包和调理面包,这个阶段就可以停止揉面了。

6.如果想做吐司之类的面包,需要再揉一会儿,直至面团拉出的薄膜不易破,即使把薄膜捅破了,破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。

7.这便是面团的完全阶段。第10步完成后,面团便已经揉好了。接下来就是面团的发酵了,不用把面团取出,留在面包机里就可以,盖上盖子,发酵至原来的两倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩就说明已发酵完成。

8.发酵之后,把面团取出,就可以按照制作面包的正常程序来制作了。一般的程序是排气——整型——二次发酵,再用烤箱来烤,这样经过二次发酵的面包会更松软更好吃。

十.用面包机揉面并发酵好后,面团软塌塌的,不能成型,是正常的吗?

1.发酵5小时再成型肯定是不能成型了,是你搞错了。简单工艺:搅拌----松身(醒发)---分量----成型---发酵---烘烤你面团搅拌出来后放置约10--15分钟就可以成型了,也就是你要搓圆了,而不是发酵后再成型,你再试试一定行!