一．面包面团揉的太软怎么办？
1．第一阶段，除黄油外的所有材料混合阶段软面包含水量很高，这一阶段虽然面粉和水已经混合，但黏乎乎的，非常粘手，面团不成形。
2．手工揉面的话，手心手背满手都是面糊，面粉难以脱离手。厨师机的话，用1档大概两分钟的样子。面包机大概四五分钟的样子。
3．这时候还没有形成面筋组织，没有弹性。第二阶段，面粉吸水阶段这时，已经初步有面团的样子，但还是很黏糊。
4．厨师机用2档3分钟（共计五六分钟）。如果面包机大概揉面10分钟的时候。手工揉面这时候的面团虽然还很粘手，已经能集中在手心了。
5．第三阶段，面筋组织初步形成这时候的面团已经不太粘手了，如果拉扯面团可以看到已经形成面筋组织，有一定的弹性，但面筋不光滑，很容易扯出洞。
6．厨师机用二档3分钟（共计8分钟的样子）；面包机揉面大概15分钟的时候（面包机和面功能第一遍）；手工揉面，已经成面团了，面团还是有一点点粘手，但甩一甩可以脱离手了。
7．第四阶段，面筋形成加入黄油后搅拌面团，这时候的面团已经能扯成很薄的一层薄膜，但是薄膜比较容易破裂出洞，洞的边缘还不太光滑。
8．厨师机二档、三档可以切换一下分别搅拌2分钟（共计12分钟）；面包机共计揉面25~30分钟（和面功能第二遍）；手工和面这时候的面团已经完全不粘手了，面团柔软富有弹性。
9．对于一些不需要太松软的面包，面团到这一阶段就可以了。第五阶段，面团揉面完成（我们常称的手套膜阶段）厨师机再转回2档2~5分钟（共计14~18分钟），面包机共计揉面45分钟（和面功能第三遍），这时候的面团非常有弹性，扯开面团能形成套手上的大面积薄膜不破洞，扯大了破洞洞边缘也是光滑的。
二．做面包的面发好了,但太软了怎么办?
可以加点面，二次醒发的~或是直接做成面包饼！
三．做面包面和软了还能做吗
1．和面时和软了，面包也能做。如果已经进入发酵阶段，可以不必管他，最多制作完成后，可能出现面包表皮变皱或塌陷的情况，没有太多影响的。
四．怎样用面包机做面包又松又软
1．面包机做面包的确是一件比较为难的事，由于不是专业制作的设备，显然公版的配方和制作工艺是不适合采用的，一般厂商会随机附带一份适用的配方和操作指导，如果没有，网上也可以下载相似的参考一下。
2．当使用面包机时，成品不松软的原因都是面团面筋打不起，面团温度太高，醒发不到位，发酵不完全，表皮脆硬颜色古怪等等。
3．原因很多，先指出最常见的一个：由于面包机的功率并不足以搅拌制作面包的高筋粉，强制高速运行时本身就会产生大量热量，并且提高了的搅拌速度又会使面团搅拌过度发热，然后恶性循环影响到接下来的几个步骤。
4．可以采用的方法：原料除鸡蛋外都需稍稍减温，采用低温的液体和油脂，当面团基本成形后停机，将面团取出，用手工揉面摔打一下，再放回去，继续接下来的过程，这样应该会改善一些。
5．当然，采用台式面包制作的方法，并使用大剂量的添加剂、改良剂，效果会很不错，但是不推荐，出于安全的考虑，最好不要这样做。
五．面发酵的太软怎么办
1．面发酵的太软，要是想硬一点，在揉的时候在面板撒点生面也是可以的（不要一次放太多，跟据个人需要）。面粉发酵技巧：发面选酿母菌，用前需“活化”。
2．常用的发酵剂次要有三种：“老面”、泡打粉和酿母菌。那里面酿母菌非首选，由于其不止自身包括浩博的维他命和矿事物，还对小麦磨成的粉中的维他命还有尽力照顾效用，能增减和好的成块的面中的B族维他命。
3．酿母菌运用前，先要使酿母菌菌“活化”。先将酿母菌粉参减温水和至消融，静放3—5分钟，再放入小麦磨成的粉中拌和，那么能力保障和好的和好的成块的面充分发酵。
4．和面时，减糖、蜂蜜、酸牛奶，发酵更快。和面时，除开参减酿母菌，再添一小勺白砂糖，或非蜂蜜、酸牛奶，都可以增长酿母菌菌活性，减速发酵。
5．那么，发面的时间大约可节约1/同时还能使蒸出的白馍更减紧集绵软香甜。发面时，温度30℃—35℃最相宜。
6．面发得非可充分，相宜的温度和湿润程度也非关键。那处教您一个能使和好的成块的面维持正在30℃—35℃的办法：正在蒸锅中减60℃—70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可。
7．需求注意的非，面盆要放正在支架上，不可以与冷水直交交触。多加老肥能使面很快发酵，但需要储备较多的老肥。
8．在发酵过程中，无论使用那种方法，都要将面揉均匀，否则影响发面质量。应注意发酵的用水温度，一般是冬天用水的温度高些，夏天用水的温度低些，还要根据气候的冷热做好保温工作。
9．拓展资料发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水。春秋季用40度左右的温水。冬季可用60~70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
六．面团发的太软有什么补救办法
1．想办法提高一点面团的温度，最好是加点热水。 加入泡打粉(按每1500克面粉加35克泡打粉的比例放)，方法是将泡打粉稍加点热水化开一下，然后合入面团，使劲地用手握拳揣，让加入的水和泡打粉充分和匀，见面团开始膨松，稍饧，就可以做了。
2． 做完之后不要饧了，直接入蒸锅大火蒸就可以了。发面团技巧发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。
3．面团在这个温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化。发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
4． 发面碱放多了怎么办:发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。
七．面包机做好面包没及时取出变软了皮怎么办
面包机是一种自动和面、发酵、烘烤成各种面包的机器。可分为家用和商用
八．用面包机做面包，揉面后却还是稀的，该怎么办？
1．面包机在操作中注意以下方面即可：面包机揉面一定要到位，将面团揉至完全扩展阶段。一定要选择3个和面程序，即需要60钟的和面时间，这样才能将面团揉到完全扩展阶段，拉出薄薄的膜最好，这样做出来的面包比较松软，口感比较好。
2．发酵时要控制好温度。第一次发酵的温度，一般正常的室温即可，如果室温较低，建议放到温暖处，面团第一次的发酵所需温度为28℃—29℃。
3．在面团整形完的第二发酵，选择面包机的酸奶程序就可以，因为面包机酸奶程序的温度，与面团第二次发酵所需的温度差不多，温度为38℃左右。
4．面团的发酵时间，不是固定的，主要视的发酵情况而定，发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水，增加湿度。
5．烘烤一定要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要环节，烘烤时间一定要控制好，我做这个吐司的实际烘烤时间是45分钟，颜色选择的中等颜色。
6．这个可以根据自己的喜好而定，喜欢吃酥一点，可以延长烘烤时间，颜色选择深。同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点，选择浅颜色，但不能低于35分钟。
7．制作原材料的选择及面粉与液体的比例。面粉和液体的比例为3：参考标准为，和好面之后成为光滑的面团。面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象，酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在2小时内完成。
8．添加果料时砂糖要融化使用，以便保护涂层。面包的储存与食用。面包在刚出炉时，因为仍处高温状态，这时面包的酵母并还没有完全消失，若在此食用面包，会将有害的致癌物食入。
9．出炉后，当面包的中心温度降至40度以下冷却后才可以吃，因为此时酵母作用才会停止，面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室温储藏即可。
10．面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。
九．面包机揉面程序结束后，面团就软得像一摊泥了，是什么原因
1．自从家里添置了面包机，解放了我揉面的双手，做面食也越来越多了，感觉真不错!怎么用面包机揉面？这里来为您详细的讲一讲，希望对您有所帮助!
2．怎么用面包机揉面先在面包桶里倒入液体。加入调味料，盐、糖等。倒入面粉，覆盖住水面。在面粉上按一小洞，倒入酵母粉。
3．把面包桶安装到面包机上，插上电源选择程序8（发面团程序）按下启动键。面包机开始揉面。面包机搅拌一段时间后会自动停下来，这时按住“启动/停止”键三秒钟，结束此程序。
4．否则面团会开始发酵的。加入软化的黄油。再次重复使用“发面团”程序，直到面团达到扩展状态。注：揉面团程序两次之后，面团便可以达到扩展状态，即可以拉出膜，但薄膜并不是特别坚韧，容易破裂。
5．破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆孔。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。
6．如果想做吐司之类的面包，需要再揉一会儿，直至面团拉出的薄膜不易破，即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。
7．这便是面团的完全阶段。第10步完成后，面团便已经揉好了。接下来就是面团的发酵了，不用把面团取出，留在面包机里就可以，盖上盖子，发酵至原来的两倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩就说明已发酵完成。
8．发酵之后，把面团取出，就可以按照制作面包的正常程序来制作了。一般的程序是排气——整型——二次发酵，再用烤箱来烤，这样经过二次发酵的面包会更松软更好吃。
十．用面包机揉面并发酵好后，面团软塌塌的，不能成型，是正常的吗？
1．发酵5小时再成型肯定是不能成型了，是你搞错了。简单工艺：搅拌----松身（醒发)---分量----成型---发酵---烘烤你面团搅拌出来后放置约10--15分钟就可以成型了，也就是你要搓圆了，而不是发酵后再成型，你再试试一定行！
